سايت جامع اشپزي

برنج را آبكش كنيد و در صافي ريخته با شويد خشك مخلوط كنيد ته قابلمه را روغن ريخته يك لا برنج مقداري از مواد آماده را لابه لاي آن ريخته و يك قاشق گرد ليمو را نيز بريزيد و دم كنيد.

ماهي را در ابعاد 6×6 برش دهيد در نمك ، فلفل مقداري زعفران پودر تخم گشنيز، پودر زيره سبز، پورد سير قرار دهيد و تفت دهيد بقيه پياز داغ را به آن افزوده اضافه كنيد. كنار بگذاريد.

براي تهيه سس ته چين ماست و دارچين را در ظرف مناسب ريخته مخلوط كنيد تا صاف و يكدست شود. زرده هاي تخم مرغ را به آن اضافه كنيد به همراه روغن مايع نمك، فلفل، و يك دوم قاشق چايخوري دارچين و زعفران خوب مخلوط كنيد.

برنج را آب كش كرده 2/1 از برنج را با سس مخلوط كرده قبلا يك ليوان از سس را برداريد و كنار بگذاريد ته ظرف مورد نظر را چرب كرده ته چين ته ظرف ريخته با پشت كفگير فشرده كنيد.

اسفناج را روي برنج ريخته آلوها را از هسته جدا كنيد روي اسفناج بريزيد و همچنين ماهي را بقيه برنج را روي آن ريخته مجددا فشرده كنيديك ليوان سس ته چين را با قاشق دور تا دور برنج ريخته بقيه كره را قطعه قطعه كرده روي ته چين يك تكه فويل را روي در ظرف قرار دهيد و چند شكاف روي آن ايجاد كنيد در فر قرار دهيد حرارت 350 درجه فارن هايت به مدت 5/1 تا 2 ساعت سپس در ظرفي مناسب برگردانيد و روي آن را با ماست چكيده زرشكت خلال بادام و خلال پسته تزئين كنيد.

زرده تخم مرغ ها را همراه با روغن مايع ماست، زعفران دم شده، يك قاشق دارچين، مقداري نمك و فلفل مخلوط كنيد تا صاف و يكدست شود. 12/ از برنج را داخل اين سس قرار دهيد 1 ليوان از سس را برداشته كنار بگذاريد ماهي را روي ته چين ريخته و فشرده كنيد.
مقداري زرشك و پسته روي آن پاشيده بقيه برنج را روي آن ريخته فشرده كنيد.سس ته چين را قاشق قاشق دور تا دور برنج بريزيد 50 گرم كره را قطعه قطعه كرده روي ته چين قرار دهيد.
يك تكه فويل را خيس كنيد روي برنج قرار دهيد و روي آن حفره ايجاد كنيد داخل فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 5/1 تا 2 ساعت قرار دهيد.

نوك بال مرغ را قطع ميكنيم و پارگي زير شكم را ميدوزيم و با نوك كارد از زير گردن تا انتهاي دم چاك عميقي ميدهيم، بعد با احتياط گوشتهاي پشت مرغ را از استخوان جدا ميسازيم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مينماييم و با تيغه كارد گوشتهاي ران را از استخوان جدا مينماييم و مفصل ماهيچه را از استخوان قطع ميكنيم و گوشتهاي ماهيچه را نيز از استخوان جدا مينماييم و استخوان ماهيچه و ران را خارج ميسازيم بعد گوشتهاي سينه را از استخوان جدا مينماييم و مفصل بال را ميبريم و استخوان پشت و سينه را بيرون مي آوريم گردن مرغ را نيز خارج ميكنيم و فقط استخوانهاي بال مي ماند.

سپس برنج را آبكش كرده وداخل قابلمه يك لايه برنج ويك لايه گوشت ميريزيم.روي اين مواد كمي خلال هاي شيرين شده وشربت ميدهيم وسپس قابلمه را به همين صورت پر ميكنيم ودم ميگذاريم.پس از اينكه پلو آماده شد آن را داخل ديس ميكشيم و روي آن را با خلال ها وگوشت تزيين ميكنيم.اين پلو با كوكوي شيرين سرو ميشود.

همه ادويه ها به جز پودر گل و هل را به يكباره اضافه ميكنيمرتفت ميدهيم و خلال پسته را افزوده همراه با 3 پيمانه آب فرصت ميدهيم تا بپزد وقتي به روغن افتاد هل، پودر گل و زعفران را اضافه ميكنيم و خاموش ميكنيم مواد را لا به لاي برنج آبكش شده قرار ميدهيم 40 دقيقه ميگذاريم تا دم بكشد.

طرز تهيه:

گوشت قيمه اي را با كمي روغن تفت ميدهيم و ميگذاريم نيم پز شود، لوبياهاي خرد شده را كمي تفت داده و به گوشت اضافه ميكنيم، رب گوجه فرنگي را در 1-2 قاشق روغن تفت داده، همراه با پياز داغ، نمك، فلفل، زردچوبه به مواد اضافه ميكنيم و فرصت ميدهيم تا آبش كشيده شود. در آخر بقيه ادويه ها را به گوشت زده و از اين مواد لابه لاي برنج ميكشيم و به مدت 1 ساعت دم ميگذاريم.

ته قابلمه 2 لا نان لواش انداخته يك لا برنج يك لا كمپوت آلبالو بدون آب يك لا برنج و يك لا گوشت قلقلي خلال بادام و پسته اين كار را تكرار كرده تا تمام شود زعفران را روي برنج داده فرصت دهيد تا دم بكشد بعد روغن مي ريزيم و اگر با مرغ درست كرديم مرغ را همراه با زعفران دم شده روغن و يك عدد پياز يك حبه سير اندكي نمك با حرارت كم بگذاريد تا خوب بپزد بعد لا به لاي برنج موقع سرو كردن قرار مي دهيم.

در آب برنج زردچوبه ريخته بعد از جوش آمدن برنج را كه از قبل خيس كرده ايم داخل آن ريخته و نسبت به هميشه برنج را دان تر برمي داريم و مانند لوبياپلو يك لا برنج و يك لا از مواد گوشتي و كلم ريخته و در آخر زعفران دم كرده ريخته زمان پخت 1 ساعت است گرد ليمو و فلفل تست شيرين كلم را از بين مي برد.

در ضمن پختن برنج را هر چند وقت يك بار هم بزيند. وقتي كه برنج پخته شد كره و روغن را به آن افزوده چند دقيقه ديگر ديگ را روي آتش ملايم قرار بدهيد هر گاه برنج كاملاً پخته شد ديگ را براي چند دقيقه در آب سرد بگذاريد و سپس آن را روي يك ظرف وارونه گرفته و تكانش دهيد تا كته بصورت كيك از آن بيرون آيد.