سايت جامع اشپزي

توي ديگ آب ريخته برنج و 8 قاشق سوپخوري نمك را مخلوطش كنيد. چنانچه شويد خشك بكار مي‌بريد آن را هم به آب اضافه كنيد پس از ده دقيقه برنج را از چلو صافي گذرانده آب سرد برويش ريخته دوباره آب را از برنج خارج سازيد سپس ديگ را چرب كرده رويش مقداري برنج يا شويد ريخته و روي آن نخود گوشت بريزيد. اين عمل را تكرار كنيد تا برنج تمام شود. آن گاه در ديگ را گذاشته پلو را روي آتش ملايم بمدت 40 دقيقه دم كنيد.

طرز تهيه: بادنجانها را پوست گرفته و قطعه‌قطعه‌اش كنيد و نمك برويش پاشيده مدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا عرق كند و آب تلخ آن خارج گردد. با پارچه بادنجانها را پاك كرده و آن را با 6 قاشق سوپخوري كره در ماهي تابه سرخ كنيد قطعات سرخ شده بادنجانها را روي دستمال كاغذي بگذاريد تا روغنش گرفته شود.

در يك ماهي تابه چهار قاشق سوپخوري كره را آب كرده، زعفران سائيده و يك فنجان برنج و ماست ريخته آن را هم بزنيد. مخلوط فوق را به سرتاسر قسمت داخلي قالب بماليد و سپس مقداري از برنج ساده را در قالب ريخته رويش ميوه‌هاي خشك، قطعاتي از مرغ، گردوي خرد كرده، كشمش و يك و يا دو قاشق سوپخوري آب مرغ بريزيد. سپس مجدداً برنج را ريخته روي آن مجدداً بقيه ميوه‌هاي خشك و قطعات مرغ را چيده باز رويش مرغ پخته و آخر سر بقيه چهار قاشق سوپخوري كره را آب كرده با هر چه آب مرغ باقي مانده است مخلوطش كرده آن را روي برنج بريزيد و قالب را در فر 350 درجه بگذاريد. موقع كشيدن پلو قالب را رد آب سرد گذاشته و آن را واژگون كنيد تا پلو بصورت قالب از آن بيرون آيد.

طرز تهيه: پوست ماهي را كنده و يك ساعت در آب نمك بخوابانيد سپس از آب بيرون آورده، لاي پارچه تميزي پيچيده، آب آن را بگيريد و هر دو طرف هر تكه ماهي مايعي را كه قبلاً از آرد و زرده تخم‌مرغ و زعفران تهيه كرده‌ايد، بماليد و در ماهي تابه‌اي كه محتوي روغن داغ مي‌باشد، بگذاريد و آن را سرخ كنيد پس از اينكه ماهي سرخ شد آن را كنار گذاشته به سراغ چلو برويد به اين معني كه چلو را حاضر و آماده كرده سبزي را كه قبلاً خوب شسته و خيلي ريز خرد كرده‌آيد، قاطي آن كرده و روي حرارت ملايم بگذاريد تا دم بكشد.

وقتي كه پلو سبزي حاضر شد آن را در ظرفي كشيده با قطعات ليموترش و گوجه‌فرنگي زينتش داده همراه با قطعات سرخ شده ماهي به سر سفره ببريد.

طرز تهيه: گوشت چرخ كرده را با پياز خرد كرده و ادويه در ماهي تابه در كره سرخ كنيد سپس برنج را نيم‌پز كرده و كدو را چند قطعه در كف ديگ چيده و يك لايه برنج و گوشت ريخته مجدداً كدو را چيده و يك لا برنج و گوشت را بريزيد و آن را دم كرده بگذاريد خوب دم بكشد.

طرز تهيه: كره را در ماهي تابه آب كرده گوشت و پياز و ادويه را مخلوطش كرده سرخ كنيد. كشمش پلوئي را پاك كرده در آب سرد بمدت 5 دقيقه خيس كنيد، برنج را به صورت چلو پخته وقتي كه بمرحله دم كردن رسيد نصف برنج را در ديگ ريخته رويش گوشت و پياز پخته را بريزيد.

عدس را جداگانه با مقداري آب بار كرده وقتي كه پخته شد آبش را دور ريخته با كشمشي كه در كره سرخ كرده‌ايد مخلوط كرده روي چلو بريزيد و به سر سفره بياوريد.