loading...

سايت جامع اشپزي

سايت جامع اشپزي

بازدید : 281
11 زمان : 1399:2


طرز تهيه:

پياز را خرد و با 2 قاشق روغن سرخ ميكنيم بعد جگر يا قارچ خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و كمي تفت ميدهيم. سپس آن را از روي حرارت برداشته و جعفري خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفيد خيس شده در شير را همراه كره داخل پياز و جگر ميريزيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم سپس مرغ را به روش زير آماده ميكنيم:

نوك بال مرغ را قطع ميكنيم و پارگي زير شكم را ميدوزيم و با نوك كارد از زير گردن تا انتهاي دم چاك عميقي ميدهيم، بعد با احتياط گوشتهاي پشت مرغ را از استخوان جدا ميسازيم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مينماييم و با تيغه كارد گوشتهاي ران را از استخوان جدا مينماييم و مفصل ماهيچه را از استخوان قطع ميكنيم و گوشتهاي ماهيچه را نيز از استخوان جدا مينماييم و استخوان ماهيچه و ران را خارج ميسازيم بعد گوشتهاي سينه را از استخوان جدا مينماييم و مفصل بال را ميبريم و استخوان پشت و سينه را بيرون مي آوريم گردن مرغ را نيز خارج ميكنيم و فقط استخوانهاي بال مي ماند.


طرز تهيه:

پياز را خرد و با 2 قاشق روغن سرخ ميكنيم بعد جگر يا قارچ خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و كمي تفت ميدهيم. سپس آن را از روي حرارت برداشته و جعفري خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفيد خيس شده در شير را همراه كره داخل پياز و جگر ميريزيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم سپس مرغ را به روش زير آماده ميكنيم:


نوك بال مرغ را قطع ميكنيم و پارگي زير شكم را ميدوزيم و با نوك كارد از زير گردن تا انتهاي دم چاك عميقي ميدهيم، بعد با احتياط گوشتهاي پشت مرغ را از استخوان جدا ميسازيم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مينماييم و با تيغه كارد گوشتهاي ران را از استخوان جدا مينماييم و مفصل ماهيچه را از استخوان قطع ميكنيم و گوشتهاي ماهيچه را نيز از استخوان جدا مينماييم و استخوان ماهيچه و ران را خارج ميسازيم بعد گوشتهاي سينه را از استخوان جدا مينماييم و مفصل بال را ميبريم و استخوان پشت و سينه را بيرون مي آوريم گردن مرغ را نيز خارج ميكنيم و فقط استخوانهاي بال مي ماند.

بعد مرغ را شسته و خشك ميكنيم كمي نمك و فلفل به سطح مرغ ميريزيم و از مواد آماده شده كمي در ران هاي مرغ فرو برده و بقيه مايه را روي بدن مرغ ميريزيم و سرتاسر پشت مرغ را با نخ كوك مي دوزيم بطوري كه شكل طبيعي خود را پيدا كند بعد استخوانهاي مرغ را قطعه قطعه ميكنيم و با يك عدد پياز خرد شده و يك دسته سبزي معطر به همراه دو حبه سير داخل ظرف ميريزيم و مرغ را در ظرف قرار ميدهيم و يك ليوان آب كمي نمك و فلفل داخل ظرف مرغ ميريزيم و روي حرارت ملايم گذاشته تا به آرامي بجوشد و بپزد.

پس از پخته شدن مرغ را در ديس قرار ميدهيم و نخ هاي آن را ميكشيم و آب مرغ را با يك ليوان سس طلايي يا سس كاري مخلوط ميكنيم يكي دو جوش ميدهيم وو كمي از اين سس را روي مرغ ميريزيم و بقيه را در سس خوري ميريزيم و اطراف مرغ را با پوره سيب زميني و نخود سبز پخته شده و جعفري تزيين ميكنيم.

مواد لازم:

مواد لازم مقدار مواد
مرغ درشت بدون چربي و پارگي پوست 1عدد
نخود سبز 1 فنجان
زرده تخم مرغ 2 عدد
جگر مرغ يا قارچ خرد شده 250 گرم
پياز متوسط 2 عدد
جعفري خرد شده 1/2 فنجان
خلال بادام بو داده 2 قاشق سوپخوري
مغز نان سفيد 1 پيمانه
خلال پسته 2 قاشق سوپخوري
كره 50 گرم

منبع : سايت تك آشپز

نظرات این مطلب

تعداد صفحات : 33

درباره ما
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آرشیو
    خبر نامه


    معرفی وبلاگ به یک دوست


    ایمیل شما :

    ایمیل دوست شما :



    <
    پیوندهای روزانه
    آمار سایت
  • کل مطالب : 337
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 6
  • تعداد اعضا : 0
  • بازدید امروز : 422
  • بازدید کننده امروز : 1
  • باردید دیروز : 972
  • بازدید کننده دیروز : 0
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 3301
  • بازدید ماه : 7027
  • بازدید سال : 28770
  • بازدید کلی : 28770
  • کدهای اختصاصی