سايت جامع اشپزي

نوك بال مرغ را قطع ميكنيم و پارگي زير شكم را ميدوزيم و با نوك كارد از زير گردن تا انتهاي دم چاك عميقي ميدهيم، بعد با احتياط گوشتهاي پشت مرغ را از استخوان جدا ميسازيم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مينماييم و با تيغه كارد گوشتهاي ران را از استخوان جدا مينماييم و مفصل ماهيچه را از استخوان قطع ميكنيم و گوشتهاي ماهيچه را نيز از استخوان جدا مينماييم و استخوان ماهيچه و ران را خارج ميسازيم بعد گوشتهاي سينه را از استخوان جدا مينماييم و مفصل بال را ميبريم و استخوان پشت و سينه را بيرون مي آوريم گردن مرغ را نيز خارج ميكنيم و فقط استخوانهاي بال مي ماند.

نوك بال مرغ را قطع ميكنيم و پارگي زير شكم را ميدوزيم و با نوك كارد از زير گردن تا انتهاي دم چاك عميقي ميدهيم، بعد با احتياط گوشتهاي پشت مرغ را از استخوان جدا ميسازيم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مينماييم و با تيغه كارد گوشتهاي ران را از استخوان جدا مينماييم و مفصل ماهيچه را از استخوان قطع ميكنيم و گوشتهاي ماهيچه را نيز از استخوان جدا مينماييم و استخوان ماهيچه و ران را خارج ميسازيم بعد گوشتهاي سينه را از استخوان جدا مينماييم و مفصل بال را ميبريم و استخوان پشت و سينه را بيرون مي آوريم گردن مرغ را نيز خارج ميكنيم و فقط استخوانهاي بال مي ماند.

بعد مرغ را شسته و خشك ميكنيم كمي نمك و فلفل به سطح مرغ ميريزيم و از مواد آماده شده كمي در ران هاي مرغ فرو برده و بقيه مايه را روي بدن مرغ ميريزيم و سرتاسر پشت مرغ را با نخ كوك مي دوزيم بطوري كه شكل طبيعي خود را پيدا كند بعد استخوانهاي مرغ را قطعه قطعه ميكنيم و با يك عدد پياز خرد شده و يك دسته سبزي معطر به همراه دو حبه سير داخل ظرف ميريزيم و مرغ را در ظرف قرار ميدهيم و يك ليوان آب كمي نمك و فلفل داخل ظرف مرغ ميريزيم و روي حرارت ملايم گذاشته تا به آرامي بجوشد و بپزد.

پس از پخته شدن مرغ را در ديس قرار ميدهيم و نخ هاي آن را ميكشيم و آب مرغ را با يك ليوان سس طلايي يا سس كاري مخلوط ميكنيم يكي دو جوش ميدهيم وو كمي از اين سس را روي مرغ ميريزيم و بقيه را در سس خوري ميريزيم و اطراف مرغ را با پوره سيب زميني و نخود سبز پخته شده و جعفري تزيين ميكنيم.

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مواد
مرغ درشت بدون چربي و پارگي پوست	1عدد
نخود سبز	1 فنجان
زرده تخم مرغ	2 عدد
جگر مرغ يا قارچ خرد شده	250 گرم
پياز متوسط	2 عدد
جعفري خرد شده	1/2 فنجان
خلال بادام بو داده	2 قاشق سوپخوري
مغز نان سفيد	1 پيمانه
خلال پسته	2 قاشق سوپخوري
كره	50 گرم

منبع : سايت تك آشپز