سايت جامع اشپزي

دسترسي بهش ندارين تركيبش اينه : گل سرخ يا گل محمدي – زيره- دارچين – زنجبيل – جوز هندي – ميخك و هل .


ادويه آب گوشت :
خيلي ها فكر ميكنن آبگوشت ادويه اي نداره و بيشتر ايراني ها آبگوشت رو با زردچوبه و فلفل و برگ بو درست ميكنن در صورتيكه آبگوشت هم ادويه مخصوص خودشو داره و براي همينه كه وقتي ديزي بيرون رو ميخورين به نظر خيلي خوشمزه مياد چون اونها بهش ادويه مخصوص ميزنن : زردچوبه – دارچين- فلفل سياه – جوز هندي – باديان – ميخك .

ادويه ترشي :
ترشي هم ادويه داره و زدن ادويه مخصوص به ترشي باعث ميشه كه طعم خيلي بهتري پيدا بكنه . اين ادويه براي ترشي ليته و ترشي مخلوط و هفت بيجار خيلي عالي ميشه : نعنا خشك – گلپر – تخم گشنيز – تخم سياه دانه – زيره سياه و سبز – كاري – زردچوبه .

ادويه ترشي بادمجون :
گلپر – زردچوبه .

فلفل سياه , نعنا خشك , ريحان , مرزه , ترخان خشك و پودر گل محمدي .

ادويه فلافل :
زيره سبز , كاري , زنجبيل , فلفل قرمز . گشنيز و شنبليله

ادويه كوكو سبزي :
پودر گل محمدي , كاري , دارچين , فلفل سياه . ( بجاي كاري ميتونين از كمي شنبليله خشك و پودر شده استفاده كنين ) .

ادويه هويج پلو و كلم پلو و لوبيا پلو :
ادويه پلو و مقداري دارچين اضافي .

ادويه مرغ و ماهي :
براي از بين بردن بوي مرغ و ماهي بهترين ادويه زنجبيل و پودر سير هست !

ادويه كباب تابه اي :
فلفل سياه , پودر ليمو عماني , كمي زردچوبه و سماق . موقع سرو هم ميشه دوباره سماق استفاده كرد .

ادويه گوشت :
براي طعم دادن به گوشت هاي خورشي بطور خالص , از جوز هندي استفاده ميشه . ( دقت كنيد هرگز بيشتر از ۴ گرم جوز هندي استفاده نكنيد چون باعث فلج عضلات و توهم ميشه ) .

ادويه مرغ :
ادويه براي خوراك هاي مرغ كه بصورت گوشت لخم فيله هست و براي تهيه خوراك ميخواد تهيه بشه , ادويه كورما و تيكا و گراماسالا هست . اين دو ادويه نوعي كاري هستن و چون از مخلوط ۲۰ نوع ادويه با فرمول خاصي تهيه ميشن بهتره كه آماده خريداري بشن و توي خونه نميشه درستشون كرد !

ادويه سوپ :
سوپ ها ادويه هاي خاصي دارن كه چون خيلي گسترده ست و سليقه اي , پس بسته به ذائقه شخصي به اونها ادويه ميزنن . مثلاً به سوپ جو كمي پودر آويشن ميزنن و يا در كل براي همه سوپ ها بهتره يك يا دو عدد برگ بو اضافه كنين و ببينين چقدر خوش طعم و بو ميشه كه البته موقع سرو بايد برشون داشت .

ادويه قيمه پلو :
كمي دارچين و زيره سبز و پودر گل محمدي هست . بعضي ها بهش ادويه پلو هم ميزنن كه سليقه اي هست .

ادويه خورش قيمه :
ادويه خاص خورش قيمه زردچوبه و فلفل و پودر ليمو عماني و دارچين و كمي پودر گل محمدي و هل و زعفران هست .بعضي ها بجاي گل محمدي از گلاب هم استفاده ميكنن كه سليقه اي هست

ادويه چلوكباب :
سماق قرمز و يا سماق قهوه اي . ( فرق اين سماق ها اينه كه سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشي كمي داره و سماق قهوه اي رنگ دهنده نيست ولي خيلي ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون يكي رو انتخاب كنيد . دليل استفاده از سماق بر روي كباب اينه كه وقتي گوشت كباب ميشه كمي مواد سمي در گوشت توليد ميشه و سماق اين سم رو از بين ميبره . براي همين با كباب هميشه سماق مصرف ميكردن قديمي ها ) .

ادويه ايتاليايي :
اين يك ادويه بسيار عالي براي درست كردن پاستا ,پيتزا , لازانيا و ماكاروني هست كه البته به مايه اونها ميزنن : پونه ،ريحان ، رُزماري , آويشن , فلفل قرمز , مرزنجوش كه همه اينها بايد خشك و پودر شده باشه !

منبع : سايت تك آشپز