سايت جامع اشپزي

طرز تهيه: پياز خرد كرده و در كره سرخ كنيد. قطعات سردست گوسفند را به آن افزوده به سرخ كردن ادامه بدهيد.

طرز تهيه: عدس را در آب سرد مدت 2 ساعت بخيسانيد. سپس آن را در ديگ روي آتش بگذاريد و بجوشانيد. پياز را به آن اضافه كنيد و سپس شعله آتش را كم كرده روي آتش ملايم بپزيد تا عدس نرم شود.

توي ديگ آب ريخته برنج و 8 قاشق سوپخوري نمك را مخلوطش كنيد. چنانچه شويد خشك بكار مي‌بريد آن را هم به آب اضافه كنيد پس از ده دقيقه برنج را از چلو صافي گذرانده آب سرد برويش ريخته دوباره آب را از برنج خارج سازيد سپس ديگ را چرب كرده رويش مقداري برنج يا شويد ريخته و روي آن نخود گوشت بريزيد. اين عمل را تكرار كنيد تا برنج تمام شود. آن گاه در ديگ را گذاشته پلو را روي آتش ملايم بمدت 40 دقيقه دم كنيد.

طرز تهيه: بادنجانها را پوست گرفته و قطعه‌قطعه‌اش كنيد و نمك برويش پاشيده مدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا عرق كند و آب تلخ آن خارج گردد. با پارچه بادنجانها را پاك كرده و آن را با 6 قاشق سوپخوري كره در ماهي تابه سرخ كنيد قطعات سرخ شده بادنجانها را روي دستمال كاغذي بگذاريد تا روغنش گرفته شود.

در يك ماهي تابه چهار قاشق سوپخوري كره را آب كرده، زعفران سائيده و يك فنجان برنج و ماست ريخته آن را هم بزنيد. مخلوط فوق را به سرتاسر قسمت داخلي قالب بماليد و سپس مقداري از برنج ساده را در قالب ريخته رويش ميوه‌هاي خشك، قطعاتي از مرغ، گردوي خرد كرده، كشمش و يك و يا دو قاشق سوپخوري آب مرغ بريزيد. سپس مجدداً برنج را ريخته روي آن مجدداً بقيه ميوه‌هاي خشك و قطعات مرغ را چيده باز رويش مرغ پخته و آخر سر بقيه چهار قاشق سوپخوري كره را آب كرده با هر چه آب مرغ باقي مانده است مخلوطش كرده آن را روي برنج بريزيد و قالب را در فر 350 درجه بگذاريد. موقع كشيدن پلو قالب را رد آب سرد گذاشته و آن را واژگون كنيد تا پلو بصورت قالب از آن بيرون آيد.