سايت جامع اشپزي

طرز تهيه: پوست ماهي را كنده و يك ساعت در آب نمك بخوابانيد سپس از آب بيرون آورده، لاي پارچه تميزي پيچيده، آب آن را بگيريد و هر دو طرف هر تكه ماهي مايعي را كه قبلاً از آرد و زرده تخم‌مرغ و زعفران تهيه كرده‌ايد، بماليد و در ماهي تابه‌اي كه محتوي روغن داغ مي‌باشد، بگذاريد و آن را سرخ كنيد پس از اينكه ماهي سرخ شد آن را كنار گذاشته به سراغ چلو برويد به اين معني كه چلو را حاضر و آماده كرده سبزي را كه قبلاً خوب شسته و خيلي ريز خرد كرده‌آيد، قاطي آن كرده و روي حرارت ملايم بگذاريد تا دم بكشد.

وقتي كه پلو سبزي حاضر شد آن را در ظرفي كشيده با قطعات ليموترش و گوجه‌فرنگي زينتش داده همراه با قطعات سرخ شده ماهي به سر سفره ببريد.

طرز تهيه: گوشت چرخ كرده را با پياز خرد كرده و ادويه در ماهي تابه در كره سرخ كنيد سپس برنج را نيم‌پز كرده و كدو را چند قطعه در كف ديگ چيده و يك لايه برنج و گوشت ريخته مجدداً كدو را چيده و يك لا برنج و گوشت را بريزيد و آن را دم كرده بگذاريد خوب دم بكشد.

طرز تهيه: كره را در ماهي تابه آب كرده گوشت و پياز و ادويه را مخلوطش كرده سرخ كنيد. كشمش پلوئي را پاك كرده در آب سرد بمدت 5 دقيقه خيس كنيد، برنج را به صورت چلو پخته وقتي كه بمرحله دم كردن رسيد نصف برنج را در ديگ ريخته رويش گوشت و پياز پخته را بريزيد.

عدس را جداگانه با مقداري آب بار كرده وقتي كه پخته شد آبش را دور ريخته با كشمشي كه در كره سرخ كرده‌ايد مخلوط كرده روي چلو بريزيد و به سر سفره بياوريد.

طرز تهيه: مرغ را شسته و كره را در ماهي تابه آب كرده پياز را در آن سرخ نموده كنار بگذاريد. حالا مرغ را سرخ كرده و به آن ادويه زده، زرشك را مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. يك قاشق و نيم سوپخوري كره را آب كرده و وزرشك را براي چند دقيقه روي آتش ملايم بپزيد.

چلو را طبق دستوري كه درباره پختن آن داده‌ايم، حاضر نموده موقع دم كردن در وسط آن پياز و زرشك و خلال بادام و مرغ را گذاشته رويش بقيه برنج را بريزيد و بگذاريد دم بكشد.

طرز تهيه :
ابتدا چاقاله ها را شسته و سپس تفت مي دهيم سبزي ها را بعد از پاك كردن و شستن در روغن تفت مي دهيم و به چاقاله ها اضافه مي كنيم سپس پياز را سرخ كرده و گوشت را بصورت تكه هاي بزرگ خرد كرده و در پياز تفت مي دهيم

سپس به مخلوط سبزي و چاقاله اضافه مي كنيم، نمك و فلفل اضافه مي كنيم بعد از يك ساعت پخت خورش گوجه ها و آبغوره را اضافه مي كنيم سپس سرو مي كنيم .

براي تزئين آن كدو مي توان سرخ كرد و به سليقه دلخواه تزئين كرد.

طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني خرد كرده وسرخ مي كنيم و بعد زردچوبه را اضافه مي كنيم. سپس گوشت را داخل آن كمي تفت مي دهيم. رب گوجه و نعنا جعفري ولپه را اضافه كرده ودر آن آب مي ريزيم.

دو ساعت ونيم زمان پخت مي دهيم. بعد از پخت كامل، كنگر را اضافه كنيد. نيم ساعت مي گذاريم تا بپزد و بعد چاشني را اضافه مي كنيم. آماده سرو مي باشد.